Pregunta frecuente entre aquellos que se inician en el mundo del vino e incluso entre los apreciadores más experimentados, la cantidad ideal de uvas a utilizar en la producción del vino divide opiniones. Si también tienes esta duda, ¡este post es para ti! ¡Descubre cuál es la cantidad ideal de uvas para hacer un vino!
Cómo se hace el vino Existe un patrón general adoptado por las bodegas de todo el mundo y un cierto consenso para que el proceso no falle. Por lo tanto, para comprender la cantidad ideal y realmente necesaria de uvas para hacer vino, es necesario recordar cómo se hace esta noble bebida.
La cosecha y la selección de las uvas, que pueden realizarse de forma manual o mecánica, forman parte de la primera etapa. La cantidad variará según lo que haya florecido y el momento de la cosecha en la bodega.
A continuación, la fruta pasa por un proceso llamado despalillado, en el que se coloca en una máquina que separa las bayas del resto del racimo de la uva, como los pedúnculos (los tallos de la uva) y las hojas.
En el tercer momento, ocurre la maceración, en la que el líquido absorbe todos los componentes presentes en la piel de la uva. En los vinos blancos, esta piel se descarta.
En este momento, a partir del tiempo en que se deja en contacto con la uva, se determinan las características de la bebida, como el color y la intensidad de los taninos. Luego, ocurre la fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, barricas de roble o tanques de concreto.
En esta fase, las levaduras comienzan la fermentación del mosto y, en algunos casos, también ocurre la fermentación maloláctica, que se realiza para disminuir la acidez y conferir suavidad, equilibrio y complejidad aromática al vino ya obtenido.
Por último, pero no menos importante, el vino pasa por la clarificación, que elimina sus impurezas, la estabilización y, si el enólogo lo desea, la maduración, que puede ser en los mismos lugares donde ocurrió la fermentación alcohólica.
La assemblage, cuando se mezclan dos o más uvas para formar el famoso blend, cierra todo el proceso de producción, finalizando con la filtración y el embotellado.
Cantidad de uva necesaria para hacer un vino
Ahora que ya sabes cómo funciona todo el proceso de producción de vino y dónde entran las uvas en él, vamos a la pregunta: ¿cuánta uva se necesita para hacer vino?
Aunque algunas producciones caseras incluyen las variedades de uva de acuerdo con lo que el enólogo desea, a veces más o menos, y también teniendo en cuenta la uva, su tamaño y madurez, la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) estima que para 1 litro de vino se necesitan alrededor de 1,3 a 1,5 kilos de uva.
En el caso de botellas de 750 ml, este número disminuye aún más: 1 kilo sería suficiente en teoría. Traduciendo a unidades para que los números sean más fáciles de visualizar, 1 kilo de uva equivale a alrededor de 300 unidades de fruta, lo que sería aproximadamente 1 racimo por copa de vino.
¿Es mucha uva, verdad?
Diferencia de cantidad según el tipo de vino
Sin embargo, puede estar preguntándose: si, como vimos en el proceso de producción del vino, las cáscaras de las uvas se descartan cuando se produce vino blanco, ¿hay alguna diferencia de cantidad según el tipo de vino?
¡La respuesta es sí! Los números anteriores se refieren principalmente a la producción de vinos tintos.
Para los vinos blancos se necesita un poco más de uva: alrededor de 1,6 kilos por litro y 1,3 kilos por 750 ml producidos.
Recuerde que esta cantidad puede variar según otros factores, como el tipo y la variedad de uva, su madurez y el método de prensado utilizado.
Cómo conservar el vino
Con tanta uva disponible en 750 ml o 1 litro de vino, es muy importante aprender a conservar la etiqueta y todo el sabor proporcionado por la fruta.
Además de elegir lugares con una temperatura ambiente entre 12 y 16 °C, los lugares donde almacenará el vino deben estar ventilados y alejados de la luz. ¡Debe evitar estantes!
Si lo va a almacenar por mucho tiempo, es mejor guardarlo en posición horizontal. Si lo va a tomar en un período corto y cercano, no hay problema en dejarlo en posición vertical, ¿de acuerdo?
