Imagina la escena: reúnes a tus amigos o familiares para un momento especial y decides abrir una botella de vino. Al abrirla, percibes un aroma diferente al que esperabas, tal vez incluso un poco desagradable y concluyes que no podrás consumir ese ejemplar.
Aunque parezca algo inusual, encontrar un vino estropeado en la bodega de casa no es imposible, ya que estamos tratando con una “bebida viva” que se transforma biológicamente y adquiere nuevos sabores con el tiempo.
Cuando la bebida se estropea, las notas florales, frutales, amaderadas, entre otras, dan lugar a olores que pueden parecerse a vinagre, acetona, moho e incluso cartón mojado. Por lo tanto, no hay error. Si has percibido algunos de estos aromas inusuales en tu vino, es una señal de que se ha estropeado.
Pero, ¿qué ha pasado con el vino?
Como hemos mencionado, el vino se considera un “producto vivo” y, por lo tanto, sufre interferencias en su calidad incluso después del envasado. Los orígenes de los defectos que causan los aromas desagradables en la bebida pueden variar desde el cultivo de la uva hasta el almacenamiento del vino ya en la botella. A continuación, se presentan los defectos más comunes:
Vino con sabor a corcho
Es conocido popularmente como “aroma a corcho” o “sabor a corcho”. En este caso, la bebida tiene notas que recuerdan al moho y al cartón mojado. Este problema puede ser causado por compuestos químicos encontrados en el corcho o en las instalaciones de la bodega productora.
Vino oxidado
En dosis correctas, la oxidación garantiza complejidad al vino, pero cuando el índice de oxígeno no es bien administrado por el enólogo, la bebida puede oxidarse y volverse intragable. La oxidación se produce, como sugiere su nombre, por el contacto excesivo del vino con el oxígeno y puede ocurrir en la vinificación o incluso después del embotellado.
Brettanomyces
También conocida como Brett, la Brettanomyces es un tipo de levadura de la familia Saccharomycetaceae. Al igual que en la oxidación, puede aportar beneficios, sin embargo, también puede ser perjudicial para el vino, dependiendo de la concentración en la bebida.
Entre los problemas causados por la Brett se encuentran la reducción del color del vino y el fuerte olor a establo o corral.
¿Cómo puedo identificar un vino estropeado?
No es común que una botella de vino se estropee, generalmente esto ocurre con vinos de cosechas más antiguas, sin potencial de guarda. Para identificar un vino estropeado, es necesario estar atento a las señales que da. Es posible observar si hay indicios de daños causados por un almacenamiento inadecuado en las botellas, por ejemplo.
Otra recomendación es evaluar la etiqueta. Puede indicar si esa botella ha estado expuesta al sol o a la luz intensa, lo que también puede acelerar el proceso de oxidación e influir en los aromas, además de los sabores esperados en el vino.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que no se puede saber si el vino está realmente dañado hasta que se abra la botella y se pruebe la bebida. Además, existen otros indicios que pueden interpretarse como defectos pero que no lo son, como por ejemplo, la aparición de pequeños cristales en el vino. Estos cristales son tartaratos que se forman debido al enfriamiento excesivo del vino y no afectan nuestra salud en absoluto.
- Presta atención a las características del corcho
Antes de abrir tu vino, observa el corcho. Puede dar señales de lo que encontrarás si tu vino está estropeado. Si el corcho tiene un olor extraño, similar al moho, es una mala señal.
- Presta atención al olfato
Una vez que la botella esté abierta, presta atención al aroma del vino. Es común que algunos ejemplares de vino tengan aromas no tan convencionales, como petróleo, esmalte, cuero y grafito, entre otros, pero no a moho o acetona, por ejemplo.
- El color del vino también da señales
Al servir la bebida posiblemente estropeada en una copa, notarás tonos diferentes a los esperados para ese vino. En los tintos, la coloración adquiere tonos de cobre, mientras que en los blancos, tonos marrones.
- Por último, el sabor
Si tu vino presenta en la boca un sabor amargo o similar al gusto del vinagre, es la confirmación de que está realmente estropeado. ¡Mejor apuesta por otra botella!
¿Cómo evitar el problema del vino estropeado?
Aunque es el resultado de un proceso natural y biológico, existen algunos factores que pueden ayudar a evitar que el vino se estropee, como detalles de almacenamiento. A continuación, te presentamos algunas sugerencias.
Atención al almacenamiento
La manera en que elige almacenar su vino puede contribuir a que se eche a perder. Las botellas deben estar resguardadas en un lugar fresco y ventilado sin cambios bruscos de temperatura.
Botellas alejadas de la luz
Lo ideal es que el lugar para el almacenamiento de los vinos tenga una humedad controlada y esté lejos de la iluminación. La incidencia de luz sobre la botella es una de las mayores amenazas para el vino.
Deje el vino acostado en la bodega
Si el objetivo es mantener el vino por muchos años en la bodega, guarde la botella acostada. De esta manera, el líquido de la bebida en contacto con el corcho no permitirá que se reseque.
El resecamiento del corcho hace que se vuelva más poroso y, de esta forma, el aire entrará en la botella y acelerará el proceso de oxidación.
¡Atención al tiempo!
Hay quienes dicen que cuanto más viejo, mejor el vino, pero esta máxima no siempre se confirma, ya que algunos tipos de uvas y vinos no lidian bien con la acción del tiempo. Al adquirir un ejemplar, busque informarse sobre el estilo de ese vino. Hay ejemplares que salen de la bodega para ser consumidos en un máximo de 2 años, como también hay vinos que nacen para ser consumidos solo después de 10 años.
Y tú, ¿sueles tomar los cuidados necesarios para almacenar tus vinos?
