¿Sabes qué es un enólogo? A diferencia de los sumilleres, que son especialistas en los vinos de una bodega o restaurante en particular, los enólogos son expertos en la ciencia del vino y dominan todas las etapas de la elaboración de la bebida.
El estudio de las ciencias se profesionalizó en 1876, cuando se inauguró la primera escuela de enología del mundo, en Italia. A pesar de esto, quien es considerado el padre de la enología moderna hasta el día de hoy es el francés Émile Peynaud.
Peynaud fue de gran importancia en varias etapas de la producción de vino en una época en la que no había mucho conocimiento.
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Él fue quien concientizó a los productores sobre cómo controlar la temperatura durante la fermentación de la bebida y también avanzó en los estudios de la fermentación maloláctica, proceso que reduce la acidez y agrega textura al vino.
El enólogo francés murió en 2004, pero dejó su legado. Escribió un libro en colaboración con su mentor, Jean Ribéreau-Gayon, titulado “El Tratado de la Enología”, considerado una referencia para todos los profesionales del campo, además de haber fundado el importantísimo Instituto de Enología de Burdeos.
¿Te apasiona el vino y la historia? Entonces te encantará conocer también la historia del vino y comprender mejor el camino recorrido por esta bebida, tan apreciada en todo el mundo, con una trayectoria llena de hechos destacables.
