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Receta de mole de olla

Receta de mole de olla

A la hora de maridar, las texturas e intensidades de la receta y del vino deben ser similares o contrastar para que obtener una experiencia placentera. El mole de olla aporta carnes jugosas, con algo de grasa, que contrastarán con los taninos y la acidez del vino, limpiando el paladar para la continuidad de la comida.

La similitud se debe a los toques herbáceos típicos de los vegetales, especialmente los pimientos, y también propios de la variedad Cabernet Sauvignon, que se complementarán en aromas y sabores.

mole de olla

Mole de olla

Este plato aporta carnes jugosas, con algo de grasa, que contrastarán con los taninos y la acidez del vino.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Course Soup
Servings 6 porciones

Ingredients

  

  • 1⁄2 kg de chambarete de res en trozos
  • 1⁄2 kg de empuje de res en trozos
  • 1⁄2 kg de agujas cargadas
  • 2 huesos de tuétano
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de epazote
  • 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cubitos de consomé de res
  • 3 elotes tiernos partidos
  • 3 zanahorias partidas en trozos
  • 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
  • 1⁄2 kg de ejotes limpios
  • 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 trozo de cebolla para la salsa de chile

Para acompañar

  • Cebolla picada
  • Limón en mitades

Instructions

 

  • El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.
  • Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal.
  • Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en quese remojaron y un pedacito de cebolla; la salsa se cuela y se vacía en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.
  • Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.
Keyword caldos, mole, sopa

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