Receta de pozole rojo tradicional

Receta de pozole rojo tradicional

La receta de pozole rojo tradicional aporta un caldo estructurado, denso y bien sazonado, que requiere un vino de potencia similar. El Shiraz australiano aporta matices afrutados que contrastarán con el toque picante, los condimentos y complementan el sabor de las especias.

La sensación de frescor se debe a la acidez de ambos que realzan y aportan el deseo de querer un poco más.

pozole rojo tradicional

Pozole rojo tradicional

Esta receta aporta un caldo estructurado, denso y bien sazonado, que requiere un vino de potencia similar.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours 3 minutes
Total Time 3 hours 45 minutes
Course Soup
Servings 6 porciones

Ingredients

  

Sopa

  • 4 litros de agua
  • 1 kg de carne de puerco cortada en cubos
  • ½ kg de costilla de puerco cortada entrozos
  • 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 dientes de ajo grandes
  • Sal para sazonar al gusto

Salsa

  • 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
  • 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana picadita
  • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
  • Sal al gusto para sazonar

Guarnición

  • 1 lechuga finamente picada
  • 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Orégano mexicano al gusto para sazonar
  • Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
  • Limones cortados en cuartos
  • Aguacate cortado en cubos opcional

Instructions

 

  • Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para quese cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
  • Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
  • Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
  • Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
  • Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tengala consistencia de una salsa suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
  • Agrega la salsa al caldo pasándo la primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
  • Sirve el pozole en plato hondo y colocala guarnición a un lado.
Keyword caldo, caldos, mole, sopa
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