Vino envejecido en el mar: ¿cómo funciona este proceso?

Vino envejecido en el mar: ¿cómo funciona este proceso?

¿Sabías que los vinos se pueden envejecer bajo el mar?

Algunos vinos se elaboran para un consumo rápido, en promedio entre el tercer y el quinto año de producción, pero otros se elaboran para un consumo prolongado. Se trata de los denominados vinos de guarda, que pueden madurar durante 10, 30, 50 años y desarrollar su sabor en barricas de madera, acero inoxidable u hormigón. 

Estas rarezas deben conservarse durante décadas para alcanzar su punto máximo, ¿sabes por qué? Todo depende de la concentración, la acidez, los taninos y cómo se produjeron. Esto significa que, a la larga, mejoran aún más. 

Aún así, tanto el almacenamiento como el consumo rápido deben pasar por el proceso de envejecimiento ideal antes de ser considerados aptos para el consumo. Esto puede llevar algunos meses.

Pero a principios de este siglo, los buzos que encontraron botellas en barcos hundidos y las llevaron a la superficie mostraron a los expertos una nueva forma de hacer que el vino envejezca: en el fondo del mar. 

Algunas de estas botellas, según el blog Paladar del diario O Estado de São Paulo, fueron subastadas porque se demostró que estaban intactas. En 2010, Acker Merrall & Condit, el mayor subastador de vinos finos y raros del mundo, subastó un Veuve Clicquot rescatado de un naufragio en Finlandia por el equivalente a 44.000 dólares estadounidenses.

¿Cómo funciona la evolución de un vino?

Es en la botella donde el vino encuentra un medio reductor donde realmente se produce la transformación del aroma, gracias al fenómeno de esterificación. El color también cambia, ya que la polimerización parcial de las antocianinas en un ambiente reductor cambia el color de los vinos de tonos rojizos a pardos.

El sabor de los vinos añejos se beneficia de lo que los expertos denominan raleo, un proceso que enfatiza la armonía de sus cualidades.

Todo esto sucede bajo condiciones especiales. Por ejemplo, el vino debe estar siempre en posición horizontal, en contacto con el tapón de corcho para mantenerlo hinchado y evitar que entre oxígeno a la botella.  

La iluminación debe ser la mínima necesaria, ya que la luz interfiere negativamente en los cambios físico-químicos que se produzcan, que pueden conducir a la precipitación y oxidación de los pigmentos, con el consiguiente deterioro de los vinos.

La temperatura debe considerarse ideal, que está entre 16 y 18 grados centígrados.

¿Cuál es la diferencia entre el envejecimiento en el mar y en la tierra?

En 2013, la primera bodega estadounidense en envejecer sus vinos en alta mar, Mira Winery, experimentó con el mismo tipo de vino y lo envejeció en ambos sentidos, en el mar y en tierra. La conclusión de los enólogos fue que las botellas que tuvieron su período de evolución en el mar tenían más complejidad.

La bodega depositó 12 botellas de vino en el puerto de Charleston, Carolina del Sur, a una profundidad de 60 pies. Después de 4 meses, recolectaron los vinos y degustaron con los que quedaron en tierra. 

Según el enólogo Gustavo Gonzales, el vino que venía del mar no era ni mejor ni peor que el de la tierra, pero era diferente. Con aromas más abiertos. 

¿Por qué el mar es una bodega natural?

¿Qué es lo que más valora la gente de una bodega? Que la temperatura no tiene fluctuaciones y que la luminosidad es ideal, ¿verdad? Eso es lo que pasa en el fondo del mar.

A todo este escenario natural y positivo, también está el movimiento que anula una necesidad importante: la de rotar las botellas a diario. Es decir, el mar es ideal para quien quiere sacar lo mejor de un vino. 

¿El vino envejecido en el mar es más caro de lo normal?

Los valores pueden fluctuar mucho, pero precisamente por tratarse de una operación que requiere un mayor cuidado que simplemente almacenar los vinos en un lugar adecuado, todavía hay preguntas de investigación que deben hacerse para demostrar que el agua de mar no ha contaminado el contenido. de los vinos.

En 2014, por ejemplo, la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB), la agencia del gobierno de EE. UU. Que regula el etiquetado de los vinos, expresó su preocupación sobre el asunto después de las primeras noticias sobre el experimento de la bodega Mira, que mencionamos anteriormente.

Según la organización, la bebida podría estar contaminada por sustancias que se encuentran en el agua del océano, como gasolina, aceite, metales pesados, plásticos, residuos de medicamentos, pesticidas, entre otros.

Pero Bodega Mira afirmó en su momento que la capa de cera utilizada para evitar el contacto del mar con el vino no se había dañado, es decir, el vino no había sufrido infiltración de agua.

Este tipo de vino suele venderse en ediciones especiales. El del productor croata Edivo, por ejemplo, se vende cubierto de percebes e incrustaciones provocadas por el tiempo en el mar, para que los compradores tengan una idea exacta de la procedencia de esas botellas.  

Este vino añejado en el fondo del mar, en botellas de vidrio y ánforas, tiene un sabor más suave y se vende entre US $ 77 y US $ 230.

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